夏季一到，各式时令蔬菜纷繁上市。有一种略显小众的蔬菜，在外交媒体上被好多好意思食博主推选，它便是南瓜尖。

南瓜尖是夏季放胆好意思食，用它作念菜解腻又幽香，不少网友说它是“可以封神的蔬菜，给肉都不换”。这篇著作，我们就来聊一聊南瓜尖，说说它的养分价值和健康服法。

热量超低，超补钾

东谈主们栽培南瓜主如果为了收成锻真金不怕火的南瓜果实，南瓜的藤蔓时常被行动田间毁灭物或饲料，而如今这“边角料”却成了餐桌上的适口好菜。

南瓜尖，也叫南瓜藤、南瓜苗。在南瓜栽培流程中，当南瓜藤蔓运行滋长发育时，便可采收嫩藤蔓作为蔬菜食用，也便是南瓜植株藤蔓尖端的嫩梢部分，时常包括南瓜嫩茎、稍嫩的南瓜叶、卷须和未盛开的花蕾。

一般采收南瓜尖的时期，需要在基部留 3~4 片真叶，促进腋芽萌生成新的藤蔓，确保省略束缚收成嫩藤蔓。当新藤蔓滋长稀疏 40cm 时，剪下上部的嫩藤蔓作为蔬菜食用，每株主瓜蔓可通达采收屡次嫩藤蔓。

南瓜尖含有 90% 以上的水分，[2]经过烹饪后，口感清淡脆嫩、鲜好意思可口、仪态宜东谈主。养分也还可以，主要体当前膳食纤维、维生素 C、钾以及含有抗氧化因素上，热量还很低。

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膳食纤维可以

作为一种绿叶菜，南瓜尖含有一定量的膳食纤维，其含量比簇新南瓜要高一些。每 100 克南瓜叶和南瓜嫩茎分袂含有 1.4 克、1.2 克不溶性膳食纤维[3]，而簇新南瓜仅为 0.8 克/100 克。

膳食纤维有助于促进肠谈蠕动，防护仁爱解便秘，看守肠谈菌群均衡，同期还能加多饱腹感，关于适度食量、安详餐后血糖有积极作用。

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补钾高东谈主，比香蕉还优秀

南瓜尖的钾含量确切太牛了，把柄《中国食物因素表》中的数据，南瓜藤的钾含量高达 303 毫克/100 克。文件数据显现，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分袂高达 711 毫克/100 克、644 毫克/100 克，[3]比“补钾能手”香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）还泉源好多。

饱和的钾摄入关于看守体内电解质均衡、保执神经肌肉的普通粗糙性以及补助调节血压都至关繁难。

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维生素 C 含量尚可，高于南瓜

诚然南瓜尖的维生素 C 含量在宽广蔬菜中不算顶尖，但亦然补充维生素 C 可以的接纳。《中国食物因素表》显现，南瓜藤的维生素 C 含量为 13.5 毫克/100 克，[2]文件中的数据提到，南瓜叶和南瓜嫩茎的维生素 C 含量分袂为 23 毫克/100 克、8.34 毫克/100 克，都比簇新南瓜高。

维生素 C 分歧看守免疫力很重要，照旧繁难的抗氧化剂，并能促进铁的给与。

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铁含量在蔬菜中算优秀

《中国食物因素表》显现，南瓜藤的铁含量为 1.1 毫克/100 克，是南瓜的近 3 倍。[2]文件数据显现，南瓜叶和南瓜嫩茎的铁含量分袂为 9.01 毫克/100 克、2.09 毫克/100 克，这在蔬菜中算比较优秀的。

需要堤防的是，植物性食物中的铁属于非血红素铁，其给与率相干于动物性食物中的血红素铁要低一些。但关于素食者或日常膳食铁摄入不及的东谈主群来说，南瓜尖也曾是有益的补充开始。烹饪时搭配富含维生素 C 的食物（如甜椒），可汲引其给与运用率。

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含有卵白质，氨基酸组成较好

《中国食物因素表》中显现，南瓜藤的卵白质含量为 1.7 克/100 克，是南瓜的 2.4 倍，也比大都常见绿叶菜高一些，比如小白菜、油菜、芹菜茎、油麦菜、生菜等。诚然南瓜尖上的南瓜嫩茎卵白质含量较低，独一 0.99 克/100 克，但南瓜叶卵白质含量很值得一提，为 3.72 克/100 克。

2010 年发表在《食物询查与建筑》上的一篇询查，在对南瓜叶卵白质含量很是氨基酸组成进行分析的基础上，应用化学评分法和氨基酸比值所有法，对南瓜叶卵白的养分价值进行了全面评价和比较分析。拆伙标明，南瓜叶卵白的必需氨基酸含量很丰富、种类都全，均衡性较高，必需氨基酸的组成比例也比较理思，相宜筹办国粮农组织/天下卫生组织（ FAO/WHO）的推选样子，属于优质植物卵白。

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热量极低，减脂友好

关于正在适度体重和减肥的东谈主群来说，南瓜尖全都是个可以的接纳，它的热量很低，仅为 17 千卡/100 克，以致比减脂餐中的南瓜果实（约 23 千卡/100 克）还要低，即便多吃了一丝点，也无须挂念会长胖。

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含有抗氧化因素，对健康有益

作为绿叶菜，南瓜尖也含有一些抗氧化因素，比如总酚、类黄酮、β-胡萝卜素、叶绿素等。这些抗氧化因素有助于吊销体内过剩的解放基，减弱氧化应激毁伤，在减慢病弱、防护慢性疾病等方面施展潜在的保护作用。

另外，除了南瓜尖，丝瓜尖（丝瓜藤的嫩梢）也可以食用，一样水分丰富、鲜活可口，其中丝瓜藤的膳食纤维较高，举座上养分价值与南瓜尖有相似之处，亦然夏季餐桌上的扫数适口。

保留养分又健康

烹饪上有 3 点冷漠

既然南瓜尖养分丰富，怎样烹饪才调既适口又可最大界限的保留它的养分价值呢？

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草酸可能高，需焯水

南瓜尖含有一些草酸，草酸不仅会妨碍东谈主体对矿物资给与，还易生成草酸钙结石。诚然莫得可靠的南瓜尖草酸数据，但 2016 年发表在《食物科学》上的一篇文件显现，南瓜叶的草酸含量高达 599.9mg/100g（比较嫩的南瓜叶可能更低一些），与菠菜左近。

合理烹饪有助于去除草酸，该文件对比了热水热烫、蒸汽热烫和微波热烫的恶果，拆伙以为，使用 95℃ 热水热烫 90 秒，对草酸的去除恶果最佳，吊销率可达 79.3%。而况，比拟于蒸汽和微波责罚，这种神态更成心于保护维生素 C、可溶性卵白质和叶绿素，光泽看守的最佳。

因此，要思更好的去除南瓜尖的草酸含量，最推选热水热烫（即焯水）。具体作念法是：锅中放足量水烧开，滴几滴食用油和一丝盐（有助于保执叶绿素的安详性，使焯水后的南瓜尖颜料更翠绿），然后将洗净的南瓜尖（时常需要摘去老茎、外表和绒毛）放入滚水中焯水 30~60 秒，捞出放入冷水中降温，之后沥干水分即可。

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烹饪加醋，维生素 C 亏空更少

烹饪蔬菜时少加点醋，有助于保护维生素 C。这是因为维生素 C 在酸性环境下相对更安详，不易被氧化破损。

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急火快炒，锁住养分与仪态

急火快炒能使南瓜尖名义温度快速飞腾，裁汰举座烹饪时分，最大界限的减少养分因素的流失。同期，也能更好地保执南瓜尖脆嫩的口感和幽香的仪态。

纪念：

南瓜尖不仅口感私有、鲜活爽口，更是一种名副其实的低热量、高钾、富含维生素 C 和多种抗氧化因素的健康蔬菜。可焯水凉拌、炒食、煲汤，为餐桌增添一抹诱东谈主的绿色。

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作家：薛庆鑫